「食本地鮮」 守護可持續發展 黃嗣輝理事

「食近啲，食鮮啲」這個民間智慧放諸四海皆準，背後是環保與經濟的大學問，既能支持本地漁農業，亦可減低遠程運輸成本及碳排放，創造多贏。當本地超市進口歐美食材，過程需要許多運輸燃油，加工程序較繁複，全程使用凍櫃，耗電量高，也要用上多層保鮮包裝，製造大量塑膠垃圾，甚至要加入添加劑及防腐劑。相反，本地或鄰近地區的新鮮食材無需遠渡重洋，減少營養流失、加工及保鮮程序，自然環保健康得多。

香港出產多元化的本地食材，除了生果、蔬菜、菇菌、香草、海鮮、豬肉、雞肉，還有蜂蜜和咖啡豆，當中不乏有機的選擇。加工食品方面，香港亦有製造酒、醬料、甜品、加熱即食餐等，能滿足不同的口味追求。

要找到本地優質食材的供應商並非難事，市面上有不少相關認證及購物網絡，例如漁農自然護理署的優質養魚場計劃，有過百間已登記的本地養魚場；而蔬菜統營處在各區舉辦周末有機農墟，於超巿推廣本地時令蔬果，並設立「本地魚菜直送」App方便市民網購；為教育公眾認識「食本地鮮」的好處，海洋公園的「逆瀕行動」建立了一個會員網絡，會員包括超過100間餐廳、漁場、農場、食物加工及零售單位。

不喜歡親自下廚，光顧餐廳也可以支持本地食材。有調查發現，香港近年由平價餐廳到米芝蓮食肆，正漸漸形成採用本地食材入饌的意識，有些是直接向本地農戶入貨，有些是加入餐廳與農戶之間的供求網絡，為食客帶來豐儉由人的選擇，值得大家用行動支持。大家可在「逆瀕行動」網站上瀏覽「食本地鮮」會員名單，輕鬆找尋採用本地食材的餐廳。

雖說市民對本地食材有一定認識，但距離真正普及的路仍遙遠，消費者也不易一眼認出本地食材，大家日常不妨多加留意。香港食材產量不高，價格未必最優惠，以致未成為熱門貨源，但若果大家一起支持本地優質食材，帶動食肆、超市與漁農戶之間的協作，相信能逐漸令「食本地鮮」鞏固為香港人的飲食習慣。

大家外出用餐，試試選擇採用本地食材的食肆，支持「食本地鮮」。